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トウモロコシの赤外線 (IR) 加熱は、全体的な品質に悪影響を与えることなく、トウモロコシを精製しながら急速に乾燥させる可能性があります。トウモロコシの全体的な品質に影響を与えることなく、生産量を最大化し、乾燥エネルギーを最小限に抑えます。初期水分含量 (IMC) が 20%、24%、および 28% の湿潤基準 (wb) である新鮮に収穫されたトウモロコシを、実験室規模の赤外線バッチ乾燥機を使用して 1 パスおよび 2 パスで乾燥しました。次いで、乾燥したサンプルを５０℃、７０℃、および９０℃で２、４、および６時間焼き戻しした。結果は、焼き戻し温度と焼き戻し時間が増加するにつれて、水分の除去が増加し、1 回のパスで処理される水の量が 2 倍よりも多くなることを示しています。金型負荷の低減でも同様の傾向が見られます。調査した加工条件の範囲では、1 パスの金型負荷低減は 1 ～ 3.8 log CFU / g の範囲であり、2 パスでは 0.8 ～ 4.4 log CFU / g でした。トウモロコシの赤外線乾燥処理は、IMC 24% wb で拡張されました。IR 強度は 2.39、3.78、および 5.55 kW/m2 で、トウモロコシは 13% (wb) の安全な含水率 (MC) まで乾燥することができます。 650秒、455秒、395秒。対応する金型は強度の増加とともに増加します。負荷の減少は、2.4 ～ 2.8 log CFU / g、2.9 ～ 3.1 log CFU / g、および 2.8 ～ 2.9 log CFU / g の範囲でした (p > 0.05)。この研究は、トウモロコシの IR 乾燥が、トウモロコシの微生物除染の潜在的な利点を備えた迅速な乾燥方法であると期待されることを示唆しています。これは、生産者がマイコトキシン汚染などのカビ関連の問題を解決するのに役立ちます。